各省、自治區、直轄市農業農村（農店區牧）、畜牧獸醫廳（局、委），新疆生産建設兵團農業農說大村局，中國(guó)動物疫病預防控制中心喝雜（農業農村部屠宰技術中心）、北京市延慶區農業局（北京市拿草延慶區動物衛生監督管理局），中國(guó)農業科家拿學(xué)院農産品加工研究所：
爲加強畜禽屠宰質量安全監管，提高畜禽産品質量安全水平，根據《中華人民共和國(guó)畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》。現印發(fā)你們，請結合實際抓好(hǎo)落實。
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2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃
爲落實《中華人民共和國(guó)畜牧法》規定，及時(s紙鐵hí)掌握畜禽屠宰環節質量安全風險狀況醫答，有針對(duì)性開(kāi)展監督管友上理，不斷提高畜禽産品質量安全水平，制定本計劃。
一、任務分工
2024年畜禽屠宰質量安全風險監測包括部級監測和省級監測兩(liǎng)部很信分。
（一）部級監測
1. 病原微生物監測。重點針對(duì)跨省流通産品的生豬屠宰企業開(kāi)展病原微生物風險監測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面(miàn)和屠宰環境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核公木細胞增生李斯特氏菌。農業農村部屠宰技術中心（以下簡稱“部屠宰技術中心”）負責河南省和遼甯省共200份微生物樣(yàng)品監測任務，北京頻媽市延慶區農業局（北京市延慶區動物衛生監督管理局）通物（以下簡稱“動衛中心”）負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陝西、青海等7省份共1000份微生物樣(yàng)品監測任務。
2. 違法添加物和藥物殘留監測。重點針對(duì)跨省流通産品的豬、牛、羊屠宰企業開(kāi)展違法添加物和藥物殘留監測。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種(zhǒng)β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、厭員特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種(zhǒng)糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。監測任務由部屠宰技術中心、動衛中心、中國(guó)農業科學(x東路ué)院農産品加工研究所共同承擔（監測任務見附件1）。
（二）省級監測
重點針對(duì)省内流通産品的豬、牛、羊屠宰企業開(kāi)展水分監測、違法添加物和藥物殘留監測。
1. 水分監測。對(duì)豬肉（2号或4号肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（後(hòu)腿或裡(lǐ)脊）西用開(kāi)展水分監測。
2. 違法添加物和藥物殘留監測。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種(zhǒng)β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那們化林和妥布特羅）違法添加監測、6種(zhǒng)糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍公山、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留友說監測。
原則上省内生豬屠宰企業數量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業數量占比不低于全部監測企業的70%。省内牛屠宰企業數量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業抽取規則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業或年屠宰30000隻（含）以下的羊屠宰企業數量占比不低于全部牛或羊監測企業的70%。樣(yàng)品來源要兼顧不同的規模養是還殖場和規模以下養殖場戶。
各省份最低監測任務見附件2。上、下半年各開(kāi)展一次風險監測，可結合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級農業農村部門可根據本地區實際情況增加監測參數和樣也線(yàng)本數量。
（三）數據彙總與分析
部屠宰技術中心負責部級監測和省和她級監測數據的彙總與分析工作。部級監測任務承檢機構和省級農業農村部門分别于7月15日、11月底前將(jiāng)上半年、全年監測結果彙總表（見附件3）和監測結果分析報告加蓋公章後(hòu)報部屠宰技術中心。
部屠宰技術中心于8月15日和12月底前將(jiāng)屠宰質量安全風險監測分析報告報我部畜牧獸醫局。
（四）技術指導和能(néng)力驗證
部屠宰技術中心負責風險監測的技術指導，并組織部級和省級監測任務承檢機構開(kāi)展檢測能(néng)力驗證。
（五）樣(yàng)品複測
部屠宰技術中心承擔部級風險監測樣(yàng)品複測工作，分别從上半年和下半年采集的肝髒樣(yàng)品書黑中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留複測，有關情況及時(shí)報我部畜牧獸醫局。
二、檢測方法及判定依據
樣(yàng)品中水分、β-受體激動劑和糖皮質激素檢測方法及判定依據見附件4。
三、相關要求
（一）省級農業農村部門按照本計劃要求制定本轄區畜禽屠宰質量安全風險監測方案，于3月底前報我部畜牧獸醫局備案并組織實施。承檢機構情況表（見附件5）和省級監測工作具體負責人信息于4月底前報部屠宰技術中心。
（二）部級和省級監測任務承檢機構，應當依法經(jīng)資質認定，具備相應檢測能(néng)力和條件，并按要求參加部屠宰技術中心組鐘站織的能(néng)力驗證。省級監測任務承檢機構由省級農業農村部門确定。
（三）未經(jīng)任務下達單位同意，承檢機構和參與監測工作的人員不得對(duì)外透露風險監測結果、報告和相關信息。
（四）樣(yàng)品采集按照《屠宰企業畜禽及其産品抽樣(yàng)操作規慢書範》（NY/T 3227－2018）執行，并在抽樣(yàng)單（見附件6）中詳細填寫檢疫證号等溯源信息。
四、聯系方式
（一）農業農村部畜牧獸醫局
吳學(xué)寶 010–59192834
（二）部屠宰技術中心
侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com地體
（三）動衛中心
王淑婷 0532–85632052
（四）中國(guó)農業科學(xué)院農北下産品加工研究所
單吉浩 010–62815881
女學附件: 1. 2024年畜禽屠宰質量安全部級風險監測任務表
遠音; 2. 2024年畜禽屠宰質量安全省級風險監測任務表
新機 &妹時nbsp;3. 2024年畜禽屠宰質量安全風險監測結果彙總表
人商 &n銀影bsp;4. 2024年畜禽屠宰質量安全風險監測檢測方法及判定依據
器間; 5. 2024年省級監測任務承檢機構情況表
做坐; &nb師還sp; 6. 屠宰環節質量安全風險監測抽樣(y藍公àng)單
