答什 一、監測目的

　　落實《中華人民共和國(guó)用紅畜牧法》規定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環節質量安全風險狀況報山和發(fā)展趨勢，有針對(duì)性開(kāi)展風險評估和監督管理，不拿日斷提高畜禽産品質量安全水平。

　　二、任務分工

　　2023年畜禽屠宰質量安全風險監測包括部級監測和省級監測兩秒上(liǎng)部分。

　　（一）部級監測

　　1. 病原微生物監測。重點針對(duì)跨省流通的生豬屠宰企業開(k東照āi)展病原微生物風險監測，重點監測冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏又通菌，豬肉表面(miàn)和屠宰環境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單國歌核增生李斯特氏菌。農業農村部屠宰技術中心（以草子下簡稱“屠宰技術中心”）負責天津市和遼甯省共200份微生物樣(yàng)空計品監測任務，北京市延慶區農業局（北京市延慶區動物西南衛生監督管理局）（以下簡稱“動你線衛中心”）負責吉林、山東、湖北、四川、農但廣西、青海等6省份共1000份微生物樣(yàng)品監測任務。

　　2. 違法添加物和獸藥殘留監測。重點身書針對(duì)跨省流通的豬、牛、羊店工屠宰企業開(kāi)展違法添加物和獸藥殘留監測。對(duì)豬肝、懂歌牛肝和羊肝開(kāi)展7種(zhǒng)商都β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、火短特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監測、8種兵多(zhǒng)糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松頻東、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種(zh高喝ǒng)磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、區鐘磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監測。監測任務學放由屠宰技術中心、動衛中心、中國(guó)農業科學(xué)院農如訊産品加工研究所共同承擔（任務分工見附但但件1）。

　　樣(yàng)品由監測任務承擔單位現場采集，如遇疫情管控等窗妹特殊情況，由地方農業農村部門采集郵遞。

　　（二）省級監測

　　重點針對(duì)省内流通的師跳豬、牛、羊屠宰企業開(kāi)展水分監測、違法添加物和獸讀高藥殘留監測。

　　1. 水分監測。對我市(duì)豬肉（2号或4号肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（後(hò年報u)腿或裡(lǐ)脊）中水分開(kāi)展監測。

　　2. 違法添加物和獸藥殘留監測。對(duì)藍女豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種(zhǒng)β－好身受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、兵冷氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、8種(zhǒng)糖皮質激素（潑尼松、潑尼松機物龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松吃章）和5種(zhǒng)磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶但也、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲機林氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監測。

　　樣(yàng)品采集按照《屠宰企業畜禽及其産品抽議冷樣(yàng)操作規範》（NY/T 32新音27－2018）執行。原則上省内生豬屠宰企業數量在10家及討科以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家新樹），200家以上的抽取10%（最少抽取30家海些），年屠宰20000頭（含）以下企業數量占比不低于全部公多監測企業的70%；省内牛/羊屠宰企業數量在10家及以下友個的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%讀空（最少抽取10家），100家以問北上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業或年女靜屠宰30000隻（含）以下的羊屠宰企業數鐵自量占比不低于全部牛或羊監測企業的70也水%。樣(yàng)品來源原則上要兼顧不同的規模養殖場和規模以下養殖場戶。秒小

　　各省份最低監測任務見附件2。風險監測上、下半年各開(k山聽āi)展一次，可結合飛行檢查等工作開(kāi)展爸著。省級農業農村部門可根據本地區實際情況增加監測參數和可司樣(yàng)本數量。

　　（三）數據彙總與分析

　　屠宰技術中心負責部級監測和省級監測數據的彙總山相與分析工作。部級監測承檢機構和省級農業農村主管部門分靜也别于6月25日、12月25日前將(jiāng筆西)上半年、全年監測結果彙總表（附件3）和監測結果分析報告加蓋公章後(hòu)要金報屠宰技術中心。

　　屠宰技術中心于7月底和次年1月15日前將(jiāng)屠宰質量安全風險監測年道報告報我部畜牧獸醫局。

　　（四）能(néng)力驗證

　　屠宰技術中心組織承擔監測任務的檢測機構開(kāi)展能(店劇néng)力驗證。

　　三、檢測方法及判定依據

　　樣(yàng)品中水分、β－受體激動劑、糖皮質激素和磺胺類藥物檢測方法及化木判定依據見附件4。

　　四、相關要求

　　（一）省級農業農村部門按照本計劃要求制定轄區畜禽屠宰路舊質量安全風險監測方案，報我部備案并組織實施。監測方案、承檢機構哥制情況表（附件5）和省級監測工作具體負責人信短月息于3月20日前報屠宰技術中心。

　　（二）部級和省級監測任務承檢機構，應當依法經(jī愛志ng)資質認定，具備相應檢驗能(néng)力和條件，并按要求參加屠宰技術中鐵玩心組織的能(néng)力驗證。省級監測任務承檢機構好頻由省級農業農村部門确定。

　　（三）未經(jīng)任務下達單位同意，承檢機構和參雪醫與監測工作的人員不得對(duì)外透露風險監測結果、話外報告和相關信息。

　　五、聯系方式

　　（一）農業農村部畜牧獸醫局 聯系人：吳學(xué)寶，電話：01通黑0－59192834

　　（二）農業農村部屠宰技術中心 聯系人錢人：侯東軍，電話：010－59198981  郵箱：x體南qjiance@aliyun.com

　　（三）北京市延慶區農業局（北京市延慶區動物衛生監督管理局） 聯系人話看：王淑婷，電話：0532－85632052

　　（四）中國(guó)農業科學(xué)院農産品加工研究所 聯系金空人：單吉浩，電話：010－62815881

　　附件: 1. 2023年畜禽屠宰質量安全部級民兵風險監測任務表

　　       水山; 2. 2023年畜禽屠宰質量安全省級風險監測任謝廠務表

　　     雪在;   3. 2023年畜禽屠宰質量安全風險監測結果彙總表

　　        4. 20什哥23年畜禽屠宰質量安全風險監測檢測方法及判定依據

　　      &nb空北sp; 5. 2023年省級監測任務承檢機構情況表

農業農村部辦公廳關于印發(fā)2023年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃的通舊機知 農辦牧〔2023〕3号.doc