依法保障肉食品安全

中國(guó)工程院院士、中國(guó)農業大睡了學(xué)動物醫學(xué)院院長(cháng秒月)  沈建忠 

　　新修訂的《生豬屠宰管理條例》（下稱《條例》）圍繞質量熱機安全補充完善了若幹規定，這(zhè)兵到些規定將(jiāng)對(duì)屠宰行業産生深遠影響，爲肉食品安全提供道放強有力保障。 

　　第一，推行生豬屠宰質量管理規範。《條例》第草高十四條規定：生豬定點屠宰廠（場）應當遵守國(guó)家規定一兒的操作規程、技術要求和生豬屠宰質量管理規範，并嚴格執行消毒技術規範。實行“錢麗生豬屠宰質量管理規範（GMP）”管理，在服線加工環境、衛生設施、生産用水、設備工具、加工過(guò)程和生産線西管理等方面(miàn)實施嚴格的國(guó白子)家标準或行業标準，是《條例》的新要求，是生豬屠宰企業從事作火(shì)生豬屠宰生産活動的基本要求，是實現生豬産品質量安全的基靜睡本條件，也是監管部門開(kāi)展監督他劇檢查的主要依據。屠宰企業應當具備良好分些(hǎo)的生産設備，合理的生産過(guò)程，完善的質量管理和嚴格的檢測系作森統，确保屠宰産品質量安全符合法規要求。目前，我國(gu如西ó)生豬屠宰企業中小型屠宰企業占好些比超過(guò)60%，屠宰加工條件和技術水平參差不齊，與人民群衆那雜日益增長(cháng)的美好(hǎo)生活需要還(há鐵筆i)存在很大差距。借鑒國(guó)際經(jīn湖內g)驗，在生豬屠宰企業實施GMP管理勢在必行。《條例》爲實施GMP管理提供化錯了法規依據，將(jiāng)加快小型屠宰場點撤停并轉，推動屠宰企業實行屠討分宰、加工、銷售、配送一體化發(fā)展，持續推進(jìn)生靜說豬屠宰行業轉型升級，我國(guó)生豬屠宰行業將(j如兒iāng)踏上高質量發(fā)展的新征光開程。 

　　第二，高度重視肉品品質檢驗工作。《條例歌費》第十五條對(duì)涉及肉品品質檢驗分愛的條款做了重要修訂，明确規定：生豬定點屠務對宰廠（場）肉品品質檢驗應當遵守生豬屠宰肉品品質檢驗規程，與生豬屠宰同步們空進(jìn)行。肉品品質檢驗是屠宰全過事視(guò)程質量安全控制的重要支撐。生豬屠宰廠（場）按照同步檢驗要求，嚴樂厭格實施肉品品質檢驗，是控制從生豬入廠（場雨土）到整個屠宰加工過(guò)程直至畫樂屠宰産品出廠全過(guò)程質量安全的重要措施。目前，部分屠宰廠（場）對國答(duì)屠宰産品質量安全控制的重視程度不足，未建立有效的是市肉品品質檢驗工作體系，存在檢驗崗位缺失、檢驗人員不足、檢驗黑女把關不嚴等問題。《條例》突出了生豬屠作新宰肉品品質檢驗規程的重要地位，對(duì)肉品品質檢驗工慢件作提出了更高要求，將(jiāng)極大提升生豬屠宰産品品質檢驗規程的法律地木技位，約束力更強，監管依據更明确你跳，爲屠宰全過(guò)程質量安女不全控制提供了更爲堅實的基礎。&nb綠舞sp;

　　第三，實行生豬屠宰質量安全風險監測制度。《條例》第二美又十五條規定：國(guó)家實行生豬屠在下宰質量安全風險監測制度。保障食品安全是全社會紙遠(huì)面(miàn)臨的共同挑戰和責任，世界各國(guó道內)和相關國(guó)際組織爲提高食品安全，個厭減少食源性疾病，積累了許多經(j書行īng)驗，風險監測的結果爲風險評估和質量安全著男标準的制定等提供科學(xué)數據和實踐經(j藍老īng)驗，風險評估、風險管理和風我討險交流得到廣泛認同和應用。是實施質量安全監督管理的重要基礎。國(guó)他唱務院農業農村主管部門將(jiāng)制定國(guó)服銀家生豬屠宰質量安全風險監測計劃，系統和持續地對(duì)校窗影響生豬産品質量安全的有害因素進動又(jìn)行檢驗、分析和評價，并根據監測結果習科對(duì)生豬屠宰環節風險進(jìn)行研判、評估和交流。各地農業農店哥村主管部門根據風險監測結果，在日常監督檢查基礎上，進(j校明ìn)行飛行檢查、随機抽檢、建立信用檔案，對(duì)生豬屠宰企業實行分熱看級管理等，提升我國(guó)生豬屠宰質量安全風險管控能(néng)力。生豬屠線謝宰質量安全風險監測制度的實施，有利于早發(fā)現、早報小吃告、早處置生豬屠宰産品安全風險，將(jiāng)提高生著對豬産品質量安全水平。 

　　第四，鼓勵推行标準化屠宰。《條例》第五條規定：國和也(guó)家鼓勵生豬養殖、屠宰、加工、遠事配送、銷售一體化發(fā)展，推行标準化屠宰，支持建設冷鏈流通和配樂西送體系。屠宰環節全過(guò)程管理涉及生豬進(jìn)廠查驗登記、待宰靜養、那站檢驗檢疫、屠宰加工、衛生控制、兒弟無害化處理、産品包裝、儲存與運輸、人員管理、生産管理等要黑風求，針對(duì)這(zhè)些環節制定相應的标準，建立完紙哥善的屠宰标準體系，有利于通過(guò)标準化手段進(jìn)行屠宰全過(guò道睡)程質量安全控制。近年來，爲适應行業發(fā)展需要，樂吃我國(guó)新制修訂發(fā)布了《畜禽屠宰操作規程  生豬》等3暗爸0餘項國(guó)家和行業标準，基本構建了一個支撐生豬屠高微宰全過(guò)程質量安全控制的标準體系，具備了國的推行标準化屠宰的基礎條件。歐盟、美國(guó)、澳大利亞等發(家黃fā)達國(guó)家和地區，在采用食朋村品法典委員會(huì)（CAC）和國(guó)際标準化組織（I熱議SO）标準的基礎上，形成(chéng)了較爲完備的肉類和屠宰标準體系，爲謝事我們提供了良好(hǎo)的經(jīng)驗借鑒。 

　　《條例》總體上體現了生豬屠宰全過(guò)程管理，完善了動小話物疫病防控制度，強化了生産經(jīng)營者的主體責任歌議，將(jiāng)極大地提高生豬屠宰行業的質量水平。&動放nbsp;